七茶，把生活泡出情懷
經(jīng)過(guò)壓制，形狀特殊的茶里，最常見(jiàn)的就是唱片狀的普洱茶，從茶馬古道開(kāi)辟至今，已經(jīng)不算新奇。
在民國(guó)，當(dāng)規(guī)規(guī)整整、四方小巧的漳平水仙出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí)，人民群眾都為之眼前一亮：哈？烏龍茶也能做成緊壓茶？還是這么可愛(ài)的小方茶？
有意思，又好喝，這款茶一炮而紅，還遠(yuǎn)銷東南亞。周總理也對(duì)這款茶愛(ài)不釋口，當(dāng)年還曾作為國(guó)禮安利給了日本友人。
時(shí)至今日，這款茶在東南亞華人間依然非常流行，可見(jiàn)當(dāng)年的影響和口碑。
做成小方茶，只是為了好看？
小小一枚漳平水仙里，可以講的故事不少。我們追根溯源，先從它的祖宗輩開(kāi)始講起。
熟悉茶的小伙伴們都知道，福建烏龍茶可以被分為閩北烏龍，閩南烏龍。
福建一位叫劉永發(fā)的茶農(nóng)，根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)和考察，將閩北水仙茶苗帶回家鄉(xiāng)漳平栽種。那時(shí)，漳平水仙茶的基本制作流程還是“曬青、涼青、做青、揉烘”。
劉永發(fā)把南北融匯貫通：做青與烘干都介于閩南、閩北兩個(gè)系派之間，而且保留了綠葉紅鑲邊的特性。
在劉永發(fā)的基礎(chǔ)上，他的弟子鄧觀金做了一個(gè)看似微小的改變：將茶葉放入木制模具中壓制成方餅，用紙包好，再做焙火。
就是這么一個(gè)改變，讓漳平水仙與其他水仙，乃至烏龍茶都區(qū)分開(kāi)來(lái)，算得上是靈魂升華。
這層紙的厲害在哪里呢？包上紙后焙火，炭火香不會(huì)滲入茶葉，喝上去就沒(méi)有巖茶的焙火味，蘭花香非常明顯，湯色也呈現(xiàn)更亮的黃色。
包成小巧一方，讓這款茶擁有了獨(dú)特烙印。漳平水仙因此成了世界上獨(dú)一無(wú)二的茶類——水仙茶餅。
除此之外，用紙包茶，既可以久藏，又便于運(yùn)輸。買回家還能抓一顆隨身攜帶，居家旅行之良茶說(shuō)的就是它了。
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這款2017年炭焙漳平水仙外形見(jiàn)方扁平，葉綠深沉，邊若紅袖，添香似蘭。恰似萍水相逢時(shí)，見(jiàn)水霧清幽裊裊，十里人家夢(mèng)未醒。
選用海拔600米左右的優(yōu)質(zhì)早春茶青，采用炭火烘焙的「私人訂制」，只為少數(shù)人創(chuàng)造的獨(dú)特口感。
長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，溫度是關(guān)鍵，因此制作炭焙漳平水仙時(shí)，采用的炭木是做鋤頭柄的原料，這種木的密度很高，所能保持熱度的時(shí)間非常長(zhǎng)。
炭焙的熱源是由下至上傳遞的，這樣的傳遞需要半小時(shí)到一小時(shí)，因此必須每隔一二小時(shí)翻面，上下的顏色才能保持一致。
傳統(tǒng)炭焙時(shí)，師傅得連續(xù)兩個(gè)晚上不睡覺(jué)。
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不僅要定時(shí)翻面，而且要時(shí)時(shí)刻刻看著炭火，不能讓炭火生出的煙進(jìn)入到茶葉中。即將起爐的那一瞬間，師傅要用手感受炭溫，憑借多年的經(jīng)驗(yàn)就能知道這茶做的得好壞與否。
電焙的茶，色澤上往往比較鮮亮，香氣高揚(yáng)鮮爽，滋味十分鮮明、直接，道道清甘。
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炭焙的茶，色澤相對(duì)偏暗，香氣含蓄。新茶放半月之后，待火退香出時(shí)，茶性穩(wěn)定，茶餅兩面色澤一致，便是品飲佳期。
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沖泡四、五道水后，茶的本味才慢慢顯現(xiàn)，它的香氣并不高揚(yáng)，但香沉水中，回味無(wú)窮。因此喝炭焙茶時(shí)，需要更耐心一些，方能品其厚積薄發(fā)之味。
小小一方餅，香清若桑葉，紅綠相間鮮又嫩。
湯水金黃如朝陽(yáng)，邊緣清澈如泉。初聞淺淺奶香，入口滋味柔和，滋味醇厚又不失活潑，細(xì)嗅水沉蘭花香，回甘清甜絲滑。綠葉紅邊嬌嫩欲滴，恍惚想起那年十三歲，螢火夜幕，淺草柔軟。
